Je vous présente mon CupCake géant tout moelleux, crème pâtissière-insert de fraise et sa chantilly aérienne !
Recette :
Ingrédients
Pâte
pour le cupcake géant
> 2 oeufs
>
150 g de sucre
>
125 g de beurre
>
8 cl de lait
>
185 g de farine
>
2 cuillères à café de levure chimique
>
8 cl de rhum
> zeste de citron.
Crème
pâtissière
>
50 cl de lait
>
6 jaunes d'oeufs
>
100 g de sucre
>
40 g de maïzena
>
50 g de beurre
>
2 gousses de vanille.
Insert
de fraises
>
200 g de fraises
> 30 g de cassonade
>
3 g de pectine NH
>
1 citron.
Chantilly
> 40 cl de crème liquide
> 40 g de mascarpone
> 20 g de sucre
>
Colorant rose.
Recette
Étape
1 : Pâte pour le Cupcake :
Blanchir les œufs avec le sucre.
Ajouter le beurre fondu, puis le lait, la farine tamisée avec la levure chimique, les zestes de citron, et le rhum.
Bien mélanger tous les ingrédients.
beurrer le moule et versez la préparation.
mettre en cuisson 35 – 40 minutes à 180°.
Étape 2 : Crème pâtissière :
Faire bouillir le lait avec la vanille
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la maïzena.
Verser une partie du lait bouillant dans cette préparation, mélanger, reversez-le tout dans la casserole et faire cuire la crème jusqu'à ébullition.
Laisser refroidir cette crème quelques minutes, ajoutez le beurre en morceau. Fouetter énergiquement pour avoir une texture onctueuse.
Verser dans un récipient plat, filmer au contacte et réserver au froid.
Étape 3 : Insert de fraises :
Réserver 5 belles fraises à tailler en brunoise
Cuire le restant des fraises
Mélanger la pectine avec la cassonade versez sur les fraises, cuire à ébullition pendant 1 minute.
Tailler 5 fraises en brunoise, ajouter le jus d'un citron et rapper le zeste.
Ajouter le tout aux fraises cuites et mélanger
Former un boudin dans du papier film et mettre au congélateur.
Étape 4 : Chantilly :
Préparer une 1ère chantilly avec 20g de crème, 20g de mascarpone et 10g de sucre.
Préparer la 2ème chantilly avec 20g de crème, 20g de mascarpone, 10g de sucre et un peu de colorant rose.
Étape 5 : Montage :
Couper le chapeau du cupcake
Creuser le centre du cupcake avec un emporte-pièce rond, ajouter à la place l'insert de fraise.
Combler l'espace avec la crème pâtissière, égaliser et remettre le dessus du Cupcake.
Pocher en 1er sur le dessus du cupcake des rosaces en chantilly rose
Continuer sur le même principe avec la chantilly blanche, et finir avec une rosace rose.
Blanchir les œufs avec le sucre.
Ajouter le beurre fondu, puis le lait, la farine tamisée avec la levure chimique, les zestes de citron, et le rhum.
Bien mélanger tous les ingrédients.
beurrer le moule et versez la préparation.
mettre en cuisson 35 – 40 minutes à 180°.
Étape 2 : Crème pâtissière :
Faire bouillir le lait avec la vanille
Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la maïzena.
Verser une partie du lait bouillant dans cette préparation, mélanger, reversez-le tout dans la casserole et faire cuire la crème jusqu'à ébullition.
Laisser refroidir cette crème quelques minutes, ajoutez le beurre en morceau. Fouetter énergiquement pour avoir une texture onctueuse.
Verser dans un récipient plat, filmer au contacte et réserver au froid.
Étape 3 : Insert de fraises :
Réserver 5 belles fraises à tailler en brunoise
Cuire le restant des fraises
Mélanger la pectine avec la cassonade versez sur les fraises, cuire à ébullition pendant 1 minute.
Tailler 5 fraises en brunoise, ajouter le jus d'un citron et rapper le zeste.
Ajouter le tout aux fraises cuites et mélanger
Former un boudin dans du papier film et mettre au congélateur.
Étape 4 : Chantilly :
Préparer une 1ère chantilly avec 20g de crème, 20g de mascarpone et 10g de sucre.
Préparer la 2ème chantilly avec 20g de crème, 20g de mascarpone, 10g de sucre et un peu de colorant rose.
Étape 5 : Montage :
Couper le chapeau du cupcake
Creuser le centre du cupcake avec un emporte-pièce rond, ajouter à la place l'insert de fraise.
Combler l'espace avec la crème pâtissière, égaliser et remettre le dessus du Cupcake.
Pocher en 1er sur le dessus du cupcake des rosaces en chantilly rose
Continuer sur le même principe avec la chantilly blanche, et finir avec une rosace rose.
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