Le choco-curle

Voici un entremet pour 10 personnes, à base de chocolat avec une ganache montée chocolat au lait,une Dacquoise noisette,et une mousse vanille. Préparez vos papilles :-)

Recette :

 Pâte à cake chocolat :
70 g de chocolat noir 70%
120 g de beurre
6 œufs
60 g miel
170 g sucre semoule 
100 g poudre amande
160 g farine
10 g levure chimique
30 g cacao sans sucre
160 g de crème liquide 
70 g Rhum

Recette :
Faire fondre le chocolat, et y ajouter le beurre (1ère prépa). Dans un autre saladier (2ème prépa), mélanger les oeufs, le sucre, et le miel. Ajouter à ce mélange, la poudre d'amande, la farine, la levure, et le cacao tamisées. Une fois le tout bien mélanger ajouter la crème liquide. Ajouter le mélange beurre/chocolat à la 2ème préparation. 
Chemiser votre moule et cuire à 150°/140° pendant 45-50mn.

Ganache Montée: 
150 g chocolat au lait 40%
110 g   (1)  de crème liquide
260 g   (2) de crème liquide 
26 g de mascarpone

Recette :
Faire fondre le chocolat au bain marie et faire bouillir les 110g (1) de crème liquide. La verser en 3 fois sur le chocolat fondu pour créer un noyau élastique en tournant avec une spatule.Mixer l'émulsion.
Ajouter les 260g (2) de crème liquide et le mascarpone, bien mélanger le tout.
Mettre au froid plusieurs heures; et la montée comme une chantilly.

Dacquoise noisette : 
200 g de blancs d'oeufs
70 g de sucre semoule
120 g de sucre glace
60 g de poudre d'amande
60 g de poudre de noisette
25 g de farine

Recette :
Monter les blancs et les serrer avec le sucre semoule. Ajouter les poudres tamisées ( sucre glace, farine, poudre d'amande, poudre de noisette.
Mélanger délicatement les poudres dans les blancs montés.
Étaler sur une plaque (avec papier cuisson) et bien lisser. Cuire à 170° environ 20mn.

Mousse vanille : 
120 g de sucre semoule 
130 g de jaune d’œufs
30 g d'eau
18 g de gélatine
500 g de crème fouettée 

Recette :
Faire une pâte à bombe : cuire le sucre avec l'eau à 118° et le verser sur les jaunes battues. Monter le tout au fouet, jusqu'à refroidissement complet, pour une texture mousseuse.
Faire fondre la gélatine au micro-onde (qq secondes) et l'incorporer à la préparation.
Fouetter la crème et la mélanger délicatement à la pâte à bombe. 
Couler la préparation dans le moule de votre choix et surgeler.

Glaçage noir brillant :
600 g de crème liquide
900 g de sucre semoule
300 de cacao
40 g de gélatine
100 g d'huile d'olive
300 g d'eau

Recette :
Faire bouillir à 103° la crème, le sucre, le cacao et l'eau. Laisser refroidir, ajouter l'huile et mixer.
Laisser descendre le mélange à 60°, et ajouter la gélatine (déja réhydratée dans de l'eau froide). Laisser refroidir complètement pour une utilisation à 25/26°.

Montage : 
Couper le gâteau au chocolat en 3 parties égales dans l'épaisseur du gâteau.Prendre un disque bien plat et le puncher avec un sirop de sucre vanillé.
Étaler une bonne couche de ganache montrée chocolat au lait. Poser dessus la dacquoise noisette préalablement punchée elle aussi. Garnir le disque de dacquoise de mousse vanille.
Enfin terminer par un disque de gâteau au chocolat. Bien lisser le tour de l'entremet afin de le rendre le plus lisse possible puis le surgeler plusieurs heures.
Réchauffer votre glaçage noir brillant au micro-onde pour atteindre une température de 25/26°. Mettre le gâteau sur une grille, et couler le glaçage en partant du centre. Laisser bien égoutter le gâteau et le mettre sur un joli plat. Y ajouter les décors de votre choix, ici décors en chocolat tempéré, et voila votre gâteau est prêt!