A votre tour de réaliser un strike ! ;-)
Recette :
Ingrédients:
Pour les sphères en chocolatRecette:
Étape 1 : Les sphères en chocolat
Avec un pinceau passez une couche de beurre de cacao dans les moules. Laisser sécher.
Passer dans le moule la poudre d'or toujours à l'aide du pinceau
Fondre le chocolat au bain-marie puis le tempérer pour une utilisation à une température de 32°
Passez une 1ere couche de chocolat puis laisser sécher.
Remettre ensuite une seconde couche plus épaisse.
Nettoyer les bords des moules, laisser cristalliser pendant une heure au froid puis démouler.
Étape 2 : Chantilly :
Mélanger tous les ingrédients et mettre au froid avec poches à douille et douilles.
Étape 3 : Crème vanille framboise, litchi pistache :
Mettre un plat au congélateur.
Faire bouillir la crème avec la vanille et laisser infuser.
Verser la pectine dans le sucre et ajouter à la crème en la faisant bouillir 1 minute.
Mixer la crème chaude, ajouter les jaunes en omelette pour une bonne onctuosité.
Verser la préparation dans le plat du congélateur et mettre au froid 15 minutes.
Couper les fruits en brunoise et les faire mariner avec 1 citron + zestes.
Montez la chantilly et la mélanger délicatement avec la crème vanille.
Rajoutez ensuite la brunoise de fruit. Réserver au froid.
Étape 4 : Biscuit cuillère citron :
Monter les blancs en neige avec la moitié du sucre, versez le restant en 3 fois pour les serrer.
Ajoutez délicatement aux blancs les jaunes en omelette puis la farine + la maïzena tamisée ainsi que les zestes de citron
Étaler la préparation sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Cuire à 180° 12/15 minutes.
Étape 5 : Montage
Mettre une plaque à pâtisserie dans un four chaud afin qu'elle soit tiède suffisamment pour faire fondre le chocolat et permettre de coller les demi-sphères l'une sur l'autre.
Avec une douille chauffée également, percez 3 trous au sommet de la sphère.
Tournez celle ci.
Avec un cercle (diamètre 6cm) également chauffé, percez l'arrière de votre sphère pour pouvoir remplir celle-ci, de crème vanille-framboise.
Détailler des petits des ronds de biscuit cuillère, les mettre dans la crème et décorez de pistache.
Avec un pinceau passez une couche de beurre de cacao dans les moules. Laisser sécher.
Passer dans le moule la poudre d'or toujours à l'aide du pinceau
Fondre le chocolat au bain-marie puis le tempérer pour une utilisation à une température de 32°
Passez une 1ere couche de chocolat puis laisser sécher.
Remettre ensuite une seconde couche plus épaisse.
Nettoyer les bords des moules, laisser cristalliser pendant une heure au froid puis démouler.
Étape 2 : Chantilly :
Mélanger tous les ingrédients et mettre au froid avec poches à douille et douilles.
Étape 3 : Crème vanille framboise, litchi pistache :
Mettre un plat au congélateur.
Faire bouillir la crème avec la vanille et laisser infuser.
Verser la pectine dans le sucre et ajouter à la crème en la faisant bouillir 1 minute.
Mixer la crème chaude, ajouter les jaunes en omelette pour une bonne onctuosité.
Verser la préparation dans le plat du congélateur et mettre au froid 15 minutes.
Couper les fruits en brunoise et les faire mariner avec 1 citron + zestes.
Montez la chantilly et la mélanger délicatement avec la crème vanille.
Rajoutez ensuite la brunoise de fruit. Réserver au froid.
Étape 4 : Biscuit cuillère citron :
Monter les blancs en neige avec la moitié du sucre, versez le restant en 3 fois pour les serrer.
Ajoutez délicatement aux blancs les jaunes en omelette puis la farine + la maïzena tamisée ainsi que les zestes de citron
Étaler la préparation sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Cuire à 180° 12/15 minutes.
Étape 5 : Montage
Mettre une plaque à pâtisserie dans un four chaud afin qu'elle soit tiède suffisamment pour faire fondre le chocolat et permettre de coller les demi-sphères l'une sur l'autre.
Avec une douille chauffée également, percez 3 trous au sommet de la sphère.
Tournez celle ci.
Avec un cercle (diamètre 6cm) également chauffé, percez l'arrière de votre sphère pour pouvoir remplir celle-ci, de crème vanille-framboise.
Détailler des petits des ronds de biscuit cuillère, les mettre dans la crème et décorez de pistache.
qu'elle réussite,
RépondreSupprimerbonne journée.