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Bonne journée à tous les gourmands et gourmandes.
Recette pour mon Fantastik :
Composition :
Biscuit amande, pommes vanille cannelle caramélisées, crème d'amande,
crème mousseline pistache et vanille, décors fruits, pistaches torréfiées.
Biscuit amande :
25g de poudre d'amande, 150g de farine, 32g de sucre semoule, 10g de
sucre vanillé, 95g de beurre, 1pc de
sel.
Tamisée la poudre d'amande et l'ajouté à la farine, au sucre semoule et
vanillé, ainsi que la pincée de sel.
Incorporer le beurre à température ambiante. Pétrir jusqu'à absorption
complète. Emballer dans un film plastique et mettre au frais 30 minutes. Etaler
la pate finement et découper la façon tarte.
Crème d'amande :
90g de beurre, 90g de poudre d'amande, 90g de sucre glace, 110g d'œufs,
18g de poudre à crème, QS de rhum (ici 10g)
Crémer le beurre avec le sucre glace, ajouter la poudre d'amande, les
œufs, la poudre à crème et le rhum. Mélanger, réserver.
Pommes vanille-cannelle caramélisées :
150g de pommes, 12g de beurre, 15g de sucre, 1gousse de vanille, QS de
cannelle.
Couper les pommes en petits cubes. Dans une poêle faire fondre le beurre
bien chaud, ajouter la cannelle. Cuire à coloration. Laisser refroidir et
réserver.
Gelée de groseilles :
200g de purée de groseilles, 45g de sucre, 4feuilles de gélatine argent.
Faire tiédir la purée de fruits avec le sucre. Faire fondre au
micro-onde la gélatine hydratée et égouttée.
Mélanger ensemble la gélatine et la purée de fruits puis chinoiser le tout.
Couler ce mélange dans un moule en
flexipan rond diamètre 20. Réserver au froid 30minutes.
Crème mousseline :
500g de lait entier, 120g de sucre, 110g de jaunes d'œufs, 40g de
maïzena, 120g de beurre + 120g de beurre, 1 gousse de vanille, 35g de pâte de
pistache.
Faire une pâtissière : chauffer le lait et la vanille grattée laisser
infuser quelques minutes. Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la
maïzena. Porter le lait à ébullition, en verser un peu dans les jaunes,
mélanger et remettre le tout à cuire quelques minutes. Verser la préparation
dans un plat pour la refroidir ajouter les 120g de beurre, bien mélanger,
filmer au contact et réserver au froid.
Mettre la pâtissière dans la cuve du batteur, la lisser puis ajouter
l'autre partie du beurre (120g) bien crémer. Fouetter pour obtenir une crème
légère. Séparer la crème mousseline en deux, ajouter la pâte de pistache dans
l'une des deux parties. Bien mélanger, réserver au froid.
Torréfier au four quelques pistaches pour le décor.
Montage :
Sur le fond de tarte mettre les pommes caramélisées, couler dessus un
peu de crème d'amande. Cuire le tout à 160° pendant 20 minutes environ. Laisser
refroidir.
Mettre le disque de gelée de groseille sur la tarte, lisser le tout avec
un peu de crème mousseline vanille.
Mettre en poche la crème mousseline pistache et vanille avec deux
douilles décor différentes, pocher tout le tour du disque en alternant un vert
pistache, un jaune vanille. Décorer le centre avec un mélange de pommes crues
taillées et citronnées (pour éviter l'oxydation) des grains de raisins,
groseilles, pochages de crème mousseline pistache et vanille. Terminer en
parsemant des pistaches torréfiées un peu partout.
Bravo ! Très reussi ton fantastik :-) , j'ai le magazine , mais pas le temps de faire pour le moment , mais je verrai plus tard ! C'est très beau Mumu.
RépondreSupprimerAnnie tu passes ton temps sur la blogosphère! Lol
SupprimerJe suis passionnée David !
SupprimerBravo pour ce fantastik Mumu il est canon! ;-) hâte de découvrir l'émission!
RépondreSupprimertout comme moi David ! Et elle est douée Mumu :-)
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